Come sempre essere in turno al CVA al venerdì implica essere in cucina, e questa volta abbiamo provato questo risotto
INGREDIENTI
2 pere
400g di risotto carnaroli
200g di gorgonzola
latte q.b.
50g di zucchero di canna
Glassa di aceto balsamico q.b.
Sale q.b.
2l di brodo vegetale
trito per soffritto
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Pelare le pere e tagliarle a pezzetti
Mettere in padella le pere con lo zucchero e mezzo bicchiere d’acqua quindi a fiamma bassa iniziare a caramellare le pere
Versare nella pentola il trito con l’olio e iniziare a soffriggere, quindi versare il riso e tostare il tutto per 4/5minuti
Versare il vino e sfumare, quindi iniziare la cottura con il brodo
A 3/4 di cottura mettere nel tegame 150g di gorgonzola e il latte a fuoco basso per creare la crema di gorgonzola
A fine cottura mantecare con i restanti 50g di gorgonzola e olio
impiattare e aggiungere la crema di gorgonzola, le pere caramellate e la glassa di balsamico
Buon appetito!
Nota: ricordo come sempre che la preparazione tiene conto di tutto l’equipaggio che ha delle intolleranze alimentari e che la cucina è quella del CVA Angera e non di Masterchef…
Come sempre al venerdì in turno sono di cucina (per mia volontà) e questa sera per il mio equipaggio propongo questo risotto particolare…
INGREDIENTI
Riso carnaroli 400g
Brodo vegetale 2l
1 bicchiere di vino bianco
Gamberetti 200g
Gamberi 5pz (servono per decorazione finale)
Granella di pistacchio 40g
Grana padano grattuggiato 40g
Sale qb
Olio d’oliva qb
PREPARAZIONE
In una pentolino portiamo a cottura i gamberetti e i gamberi quindi scoliamo e andiamo a ridurre i gamberetti in pezzettini
in una padella versare la pancetta a pezzettini e a fuoco lente portarla a cottura finchè non diventa croccante.
Utilizzare un filo d’olio per tostare il riso, quindi sfumatelo con il bicchiere di vino bianco
iniziate a cuocere il riso aggiungendo brodo
Aggiungere a metà cottura gamberetti, pancetta e l’olio rilasciato dalla pancetta durante la cottura
Portare a cottura e e mantecare con 40g di grana padano e un filo d’olio
Impiattare aggiungendo gamberi, pancetta e la granella di pistacchio
Buon appetito!
Nota: ricordo come sempre che la preparazione tiene conto di tutto l’equipaggio che ha delle intolleranze alimentari e che la cucina è quella del CVA Angera e non di Masterchef…
Ieri sera abbiamo provato una nuova ricetta per il risotto. Esperimento che si è esteso non solo all’equipaggio di turno ma anche all’equipaggio reperibile e a un ospite…
INGREDIENTI
1kg di riso carnaroli
3l di brodo vegetale
400g di speck
100g di pistacchi già sgusciati
100g di pecorino
1 bicchiere di prosecco
Olio di oliva, sale q.b.
PROCEDIMENTO
in un tegame far saltare lo speck fino a farlo diventare croccante
in una pentola mettere il riso e farlo tostare per 5 minuti con un filo d’olio
Altro turno di servizio al CVA, altro risotto… Ieri sera ho provato una ricetta che avevo in mente da un po’ ma non avevo mai avuto modo di farla per svariati motivi. Vediamo come prepararlo
INGREDIENTI
500g di riso
2 litri di brodo vegetale
200g di more
200g di lamponi
200g di mirtilli
100g di ribes
cipolla (questo passa la sede…)
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Preparare il brodo vegetale
Sciacciate con l’aiuto di una forchetta la frutta
In una pentola mettete la cipolla tritata e un filo d’olio e far soffriggere
Aggiungete il riso e tostatelo per almeno 4 minuti
Sfumate con il vino bianco quindi proseguite la cottura aggiungendo il brodo
A metà cottura aggiungete la frutta quindi continuate la cottura
A fine cottura mantecate con l’olio extravergine di oliva
Impiattate e aggiungete come guarnizione 1 mora, 1 lampone, 1 fragola, 4/5 mirtilli e un rametto di ribes
Buon appetito!
Come sempre ricordo che essendo in turno devo stare attento a chi è in equipaggio con me e alle varie intolleranze di ognuno. La mantecazione senza burro è uno di questi motivi…
Nuova puntata de “I risotti del turno del venerdì” e , ringraziando la SOREU che non ci ha attivati (ovviamente solo perché non c’erano urgenze in zona!) questa sera abbiamo provato il risotto cachi e taleggio con granella di mandorle.
INGREDIENTI
600g di riso
1 bicchiere di vino bianco secco
2l di brodo vegetale
5 cachi ben maturi
200g di taleggio
50g di mandorle
olio, sale q.b.
PROCEDIMENTO
Preparare il brodo vegetale
Mettete nella pentola un filo d’olio e aggiungete il riso facendolo tostare per bene (circa 5 minuti)
Aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate sfumare
Aggiungete il brodo vegetale e iniziate la cottura
A metà cottura aggiungete i cachi frullati
Continuate la cottura finchè mancheranno 2 minuti a completamento della cottura quindi aggiungete il taleggio fino a fine cottura
Aggiungete un filo d’olio alla fine e proseguite la mantecatura
Molti mi potrebbero criticare la mancanza di soffritto o altri difetti ma, essendo in turno con più persone e non essendo un ristorante, cerco di evitare ogni possibile problema alimentare a chi è in sede (allergie, intolleranze,…)
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